|
|
Gebakken Paling Met Sjalotjes,
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 gram verse paling (schoongemaakt)
*1 eetlepel bloem
*75 gram sjalotjes
*1 bleekselderijstengel
*1 eetlepel zonnebloemolie
*1 eetlepels roomboter
*1 eetlepels visfond
* 1/5l Bush Amber (flesje van 25 cl)
*1 dl slagroom
* 1 eetlepel fijngehakte peterselie
* peper uit de molen * zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schoongemaakte paling in stukken van 4 cm snijden en bestuiven met de bloem.
Een mengsel van twee eetlepels olie en boter verhitten in een koekenpan met anti-kleeflaag en hierin de stukken paling om en om bakken totdat de stukken
goudbruin van kleur zijn. Uit de koekenpan halen en warm houden.
Sjalotjes schillen, nerven verwijderen van de bleekselderij en in dunne
reepjes snijden. Boter verhitten in een koekenpan met anti-kleeflaag en
hierin de sjalotjes en reepjes bleekselderij roerbakken, totdat de sjalotjes
wat glazig zijn geworden. Hittebron verlagen, visfond erbij doen en
vijf minuten stoven. Na vijf minuten het bier erbij doen en nog zeven tot
tien minuten stoven. Tenslotte de room door het stoofvocht roeren
en op smaak brengen met peper uit de molen en zout. De saus verdelen over voorverwarmde borden en de stukken paling hierop leggen.
Garneren met fijngehakte peterselie.
|
|
|